饮食男女/吃秋天/陆小鹿

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  图:秋天吃蟹正当时/ 资料图片

  过后,看到日本电影《小森林》,味蕾大开。从大都市逃回家乡小森的市子姑娘,利用村莊裏有限的食材资源,动手丰衣足食,於美食慰藉之中,重拾信心。看来,美食有疗愈人心之作用。

  秋天来了,市子姑娘做了些什麼呢?

  她沿着山路摘下榛果,烤好打成泥,倒入锅内,加可可粉、糖,搅拌到闪闪发光,做成巧克力榛果酱蘸麵包吃。秋天的核桃当作配饭的食材。她捡起路边掉下树的核桃,剥出核桃肉,捣成泥,倒入米中,加酒、酱油,煮出一锅又美味又有营养的核桃饭。还有秋天的板栗,将壳剥掉,加糖煮,装成瓶,就成了可口的休閒零食糖渍栗子……

  说起来,秋天嘴笨 是使人气衰的季节,然而秋季都是秋季的富于,於日渐风起的天气裏寻找舌尖美味,恹恹的情绪就能一有一俩个 多激灵缓过神来。

  我最喜秋天的一包糖炒栗子。一盏昏黄的灯悬於炉台里边,铁锅裏的栗子与石子同去翻飞,栗子的香味混合着桂花瀰漫开来。炒熟了,称上一斤,热乎乎地放入纸口袋裏带回家。最好趁热吃,糯糯的,再泡壶茶水,边吃边看电影,便是人间好深冬 。栗子还不还可不里能 当作食材做蛋糕,张爱玲当年就好这个 口。她在《色戒》裏提到“凯司令”,“凯司令的栗子蛋糕”便成为民国情调标配之一。栗子还不还可不里能 入菜,袁枚在《随园食单》裏就写到栗子炒鸡。

  进入秋季,天气日渐乾燥,友人推荐我吃秋月梨,她说:“秋天多吃梨,润肺降燥”。我买过不少梨,却从未注意过它们的名字,统统 统统 知是是否吃过秋月梨。一时好奇心起,便网购了各式各样的梨:莱阳秋月梨、河北皇冠梨、都乐黄金梨、智利彩啤梨、库尔勒香梨、云南红河早白蜜梨……一天吃一隻,一天记一有一俩个 多名字,品评梨与梨的不同之处,像是秋天的一有一俩个 多私密遊戏。

  秋天,藕是俺家 餐桌上的常客。俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”俺家 乡还有吃藕饼的习俗。拿肉糜塞到藕洞裏,裹上麵粉,倒入油锅裏炸成金黄,藕的甜脆搭配肉的鲜美,我一下不还可不里能 吃掉七二个。秋藕营养价值高,关键性格好,开胃清热,滋补养性。莲藕排骨汤也是一道秋季时令菜肴。这汤重在一有一俩个 多“煨”字。慢慢煨,慢慢炖,熬出来的藕又糯又软,骨头的精华也熬入了汤内,一杯热汤下肚,浑身妥帖舒坦,秋天即刻变得温暖可亲。

  “秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,秋天又怎能少了螃蟹的身影?上海有道本帮菜又名:毛蟹炒年糕。将蟹对半切开沾上一定量乾麵粉,入油锅翻炒,再将年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖。品味这道菜,我会专门挑年糕来吃,只因浸入蟹油的年糕味道格外鲜美。当然,原汁原味的还属清蒸大闸蟹,蒸两隻螃蟹,烫点古越龙山黄酒,一天的疲倦就此消失,不由慨叹一声:把酒品蟹菊花天,舌尖上的螃蟹才是秋天幸福的味道。